Tag: Lyst-kokkens køkken
Hverdagen i mit køkken.
Fermenteret squash – nu og til ”gemmeren”
Det er nu tiden, hvor squash planterne virkelig deler afgrøden.Det er næsten på daglig basis, at jeg ser folk på diverse have-fora, som spørger efter inspiration til deres kæmpe høst af squash. Normalt har vi utroligt mange squash, og derfor har jeg naturligvis også mange gode ideer til anvendelser af denne dejlige grøntsag.Her vil jeg […]
Confit de Canard
Ja, så er sæsonen startet… den del af året, hvor jeg spiser and 2-3 gange i ugen. Det burde ikke komme bag på nogen, at jeg elsker and. Da Louise var så venlig at blande mig ind i debatten om confiteret and, så er det vel kun på sin plads, at i også får del […]
Béarnaise – tre-i-en
Skal manden forkæles efter en hård uge, skal pigen duperes på den første date, eller leder i bare efter en ny udfordring i køkkenet… Béarnaisen er absolut på vej ind på spisebordet igen. Som flere andre indlæg, så er dette opstået efter en “diskusion/samtale” på arbejde… Denne startede med udtalelsen: “Jeg spiser ikke béarnaise, for […]
Hjemmelavet Tempeh
Tempeh stammer oprindeligt fra Indonesien, og er naturligt fermenterede soyabønner. I modsætning til tofu, er tempeh lavet på hele bønner, og smager derfor af lidt mere – også på grund af fermenteringen. Efter at jeg smagt tempeh første gang, har jeg jævnligt haft en “craving” efter dette lækre soya produkt. Og det passer naturligvis sådan, […]
Tunmousse
”Rend mig i traditionerne”, skrev Leif Panduro. Jeg er tilbøjelig til at opponere… Jeg synes der kan være noget smukt ved traditioner. To unge mennesker, der fra hver deres opvækst er indkodet med familiens traditioner, finder sammen for at dele livet og i fællesskab starte deres egne traditioner, byggende på kompromiser og kærlighed. Jul og […]
Syltede rødløg
Et helt igennem genialt tilbehør i det danske køkken. Jeg mener, vi danskere er jo opdraget med surt og sødt på tallerkenen – jeg er i hvert tilfælde. Rødkål, rødbeder, asier, græskar, grønne tomater, agurker… Jeg husker tydeligt duften (lugten) af eddike, når min mormor var i gang i sit køkken. Lugten bankede i næsen, […]
Boghvedepandekager med kammuslinger
Galettes aux coquilles Saint-Jacques Jeg har været lidt stille henover sommeren… Jeg har også været optaget en del. Først ferien i Frankrig, som lige skulle fordøjes. Siden havde vi et tag, der skulle skiftes, og hvor jeg selv stod for oprydningen. Sidst men ikke mindst, så skulle konen to år til Odense, som et led […]
Høns i asparges til én
I mit køkken har asparges sæsonen været i gang i et par uger… og jeg kan da ikke være den eneste, som står med tårer i øjnene over alt den gode smag der ryger i skraldespanden efter at have skrællet de hvide asparges!!? Jeg legede lidt med tanken og besluttede mig for at lave høns […]
Coleslaw
En gammel traver, men stadig lige populær!!! Tilbage i starten af ’80erne fik jeg for første gang en kyllingebox fra KFC. Her blev jeg præsenteret for coleslaw, og var straks vildt begejstret. Senere, i midten af ’80erne, kunne jeg lige pludselig købe coleslaw hos Chicken&Burger i Haderslev. Helt fantastisk. Det er efterhånden rigtig mange år […]
Portvins braiserede svinekæber
Jeg sad netop og lystede mig med min yndlings weekend fornøjelse… Jeg pløjede igennem næste uges tilbudsaviser! Og der stod det… Svinekæber af Iberico gris, kr. 49,-. Jeg smed tilbudsavisen fra mig, og begyndte straks at gennemse mine madbilleder. Og ganske rigtigt… Jeg havde et ganske glimrende billede af denne helt uforglemmelige aftensmad. Den rangerer […]