R. Thomsen

Tempeh stammer oprindeligt fra Indonesien, og er naturligt fermenterede soyabønner. I modsætning til tofu, er tempeh lavet på hele bønner, og smager derfor af lidt mere – også på grund af fermenteringen.

Efter at jeg smagt tempeh første gang, har jeg jævnligt haft en “craving” efter dette lækre soya produkt. Og det passer naturligvis sådan, at når jeg har mest lyst, så forefindes det ikke i mit lokale asia-marked.

Så laver jeg da bare min egen… Selvom det er lidt tidskrævende, så er det faktisk lettere end man lige skulle tro.

Inden du bestemmer dig for at påbegynde en tempeh, er der lidt småting du skal have hjemme:

• Tempeh starter kultur (jeg købte min i Belgien – https://www.topcultures.com/product/tempeh-starter-10g/ )
• Tørrede soyabønner
• En et-liters pose med lynlås

Opskrift:

260 g tørrede soyabønner

2 1/2 spsk æblecider eddike

1/2 tsk tempeh starter kultur

Lad bønnerne udbløde i koldt vand 12-24 timer. Skift evt. vand undervejs.

Nu skal der så arbejdes lidt… Jeg brugte min stamper til kartoffelmos og arbejdede godt igennem soyabønnerne, for at løsne hindener og flække så mange bønner som muligt. Med hænderne fjernede jeg så mange af de løsnede hinder som muligt.

Kog soyabønnerne i rigeligt usaltet vand. Lad dem småsimre i ca. 60 minutter.

Efter 45 minutter af kogetiden, tilsættes æblecider eddiken, som koges med de sidste 15 minutter, for at forbedre bønnernes fermenterings evne.

Hæld væden fra gryden, og lad bønnerne dampe tørre over restvarmen, uden at de tørrer helt ud.

Stil gryden til side indtil bønnerne er afkølet til 35 grader.

Imens bønnernes temperatur stille falder, bruges tiden på at perforeres lynlåsposen med en kødnål – lige rækker af huller med ca. 1-2 cm mellemrum.

Når bønnerne er tempererede, røres kulturen i – rør godt for at fordel pulveret ligeligt.

Hæld alle bønnerne over i den perforerede pose og luk den. Fordel bønnerne jævne og til den ønskede tykkelse – buk evt. posen om nødvendigt.

Placer posen imellem to skærebrætter, som skal tynge bønnerne sammen.

Fermenteringen sker nu helt af sig selv, og vil tage 48 timer. Den optimale temperatur for fermenteringen er 30-35 grader.

De første 12 timer lod jeg min tempeh fermentere i min ovn – lukket, men med lyset tændt (pæren sørgede for lidt varme).

De sidste 36 timer stillede jeg den lunt – fermenterings processen sørger selv for den nødvendige varme.

Så ligger den hjemmelavede tempeh i posen og ligner en stor brie ost. Hvis der skulle være lidt mørke pletter i skimmelsvampen, så er det helt naturligt, og ganske enkelt fordi den ikke er fermenteret helt jævnt.

Den friske tempeh kan spises med det samme, ligges på køl i nogle dage, eller fryses ned.

God fornøjelse…