Tunmousse
”Rend mig i traditionerne”, skrev Leif Panduro.
Jeg er tilbøjelig til at opponere… Jeg synes der kan være noget smukt ved traditioner. To unge mennesker, der fra hver deres opvækst er indkodet med familiens traditioner, finder sammen for at dele livet og i fællesskab starte deres egne traditioner, byggende på kompromiser og kærlighed.
Jul og nytår er en traditionsbunden tid i traditionernes land.
Hvor min jul altid er and og risalamande, så er min nytårsmenu lidt mere åben… dog er der altid tunmousse til forret og citronfromage til dessert.
Opskriften på tunmousse har fulgt mig igennem mange år, og er rettet til af flere omgange, så den nu står kniv skarpt, og på flere opfordringer har jeg valgt at dele den med jer.
Tunmousse med koldrøget hellefisk (fire personer)
1 pakke koldrøget hellefisk (ca. 150 g)
1 ds tun
1 lille rødløg
1 spsk dild – tørret eller frisk
1 ¼ dl creme fraiche
2 bl husblas
1 ¼ dl piskefløde
1 citron – saften af
1 lille glas ørredrogn eller lignende
Salt og peber
Tunen drænes og plukkes godt fra hinanden i en skål. Tilsæt hakket løg, creme fraiche, fiskeæg, dild, salt og peber. Rør det godt, dog uden at knuse fiskeæggene.
Husblas udblødes i vand, og knuges godt, inden det, i vandbad, smeltes med halvdelen af citronsaften. Bland resten af citronsaften i og rør det hele i tunmoussen.
Pisk fløden til skum og vend det sammen med tunen.
Beklæd indersiden af fire udstikker ringe, eller andre egnede forme, med skiver af koldrøget hellefisk, og fyld dem med tunmousse. Husk, at hvis du bruger åbne ringe, så skal de lukkes i bunden med husholdningsfilm eller lignende.
Stil dem på køl i nogle timer, eller natten over.
Pyntes med ørredrogn og rejer. Serveres med citronskiver og dild creme.
Bon appetit