R. Thomsen

I mit køkken har asparges sæsonen været i gang i et par uger… og jeg kan da ikke være den eneste, som står med tårer i øjnene over alt den gode smag der ryger i skraldespanden efter at have skrællet de hvide asparges!!?

Jeg legede lidt med tanken og besluttede mig for at lave høns i asparges, men på en lidt anden måde…

Her er hvad jeg brugte, og hvordan jeg gjorde:

Skralden og bundstykkerne fra sidste gang jeg lavede friske asparges

1 kyllingbryst

1 ds asparges snitter

1 håndfuld purløg

1 dl halvtør hvidvin

1/2 ltr hønsefond

1 spsk madfløde

Salt og peber

1 lille håndfuld bredbladet persille

1 pk luksus tarteletter

Asparges “affaldet” blev arrangeret i et ildfast fad og drysset med salt, peber og hakket purløg.

Kyllingebrystet blev krydret med salt og peber hvorefter det blev placeret på toppen af aspargesen og det hele fik et godt stænkt olivenolie.

Det ildfaste fad med kylling og asparges blev bagt i ovnen ved 160 gr. i 30 minutter, hvorefter 1 dl halvtør hvidvin blev tilsat.

Ovnen blev skruet op på 200 gr. og det ildfaste fad fik 5 minutter, for lige at dampe det hele i hvidvinen og brænde alkoholen af.

1 dl af væden fra asparges snitterne blev tilsat sammen med 1/2 ltr hønsefond. Det ildfaste fad blev dækket med stanniol og sat tilbage i ovnen i yderligere 25 minutter (HUSK stanniol skal til genbrug sammen med dåsen).

Suppen blev siet over i en gryde og tilsat 1 spsk madfløde sammen med den resterende væde og indholdet fra dåsen med asparges snitter. Kyllingbrystet blev skåret i tern og tilsat. Suppen blev smagt til med salt og varmet op til kogepunktet, hvor den blev jævnet med maizena.

Lige inden servering tilsatte jeg en lille håndfuld hakket persille.

Resultatet blev en frisk og let syrlig tarteletfyld med masser af asparges smag – kan varmt anbefales.