Dukkah krydderi
Her er så mit nye yndlings krydderi: Dukkah!
Dukkah, i utallige stavemåder og udtaler, er oprindeligt fra Egypten, men bruges flittigt i hele mellemøsten.
Det er en nøde og krydderi blanding, som kan bruges til ALT MULIGT…
Oprindeligt hælder man lidt olivenolie på brød og dypper det i Dukkah blandingen. Jeg drysser den på salat, panerer kylling, fisk eller andet kød med den, drysser den over grillede grøntsager. Kun fantasien sætter grænserne.
Der findes et utal af blandinger og fremgangs måder. Jeg gengiver her den, som fungerer for mig – prøv den, og arbejd ud fra det:
Opskrift:
50 g nødder (oprindeligt hasselnødder, men brug hvad du bedst kan lide – jeg bruger mandler.)
50 g sesamfrø
50 g pinjekerner
1 1/2 spsk spidskommen frø
1 1/2 spsk koriander frø
1/2 tsk chili pulver eller flager
1 spsk flage salt
Lidt sort peber
Bag nødderne i ovnen, til de begynder at tage farve – vend dem jævnligt. Rist alt andet på en tør pande, til frø dufter og kerner har taget lidt farve – også her skal du vende det hele jævnligt. Det hele findeles i en blender eller multi-hakker, indtil du opnår den ønskede finhed. Hvis din krydderiblanding ikke er helt tør, kan den tørres i ovnen ved meget svag varme – omkring 90-100 grader.
