Fermenteret squash – nu og til ”gemmeren”
Det er nu tiden, hvor squash planterne virkelig deler afgrøden.Det er næsten på daglig basis, at jeg ser folk på diverse have-fora, som spørger efter inspiration til deres kæmpe høst af squash.
Normalt har vi utroligt mange squash, og derfor har jeg naturligvis også mange gode ideer til anvendelser af denne dejlige grøntsag.Her vil jeg lige dele opskriften på mine fermenterede squash med jer.
Da min kone smagte dem første gang, sagde hun: Det smager mere som om de er syltede…Ja, de har en snært af sylte-lage smag, men jeg vil stadig hævde, at de er fermenteret.
Dine squash er klar til brug efter en lille uge, og hvis de opbevares mørkt og køligt, så kan du have et friskt pust af sommer, hele vejen igennem den mørke tid.De er fine som en lille snack med et pocheret æg eller som surt tilbehør i hele det klassiske danske køkken – både det kolde og det varme.
Til et 1 ltr. glas bruger jeg:
- 350 g squash – både grønne og gule kan bruges
- ½ skalotteløg
- ½ hvidløg
- 2 ½ cm ingefær
- ½ spsk hvide peberkorn
- 1 ½ spsk salt
- 1 spsk æble eddike
- 1 ltr kogt og afkølet vand
Fremgangsmåde
Rengør sylteglasset i kogende vand, alkohol eller atamon.
Skyl squashen og skær den passende stykker.
Pil det yderste tørre lag af hvidløget og del det på midten, så alle feddene bliver halveret.
Pil skalotteløget og skær det i tynde både.
Skyl ingefæren, og skær den i tynde skiver.
Fordel grøntsagerne jævnt i det rengjorte glas og drys med salt og peberkorn imellem hvert lag. Hvis du, som jeg, ikke lige har hvide peberkorn ved hånden, så kan andre bruges (jeg brugte grønne), men mængden skal måske nedjusteres en lille smule.
Hæld eddiken over grøntsagerne og fyld glasset op med det kogte vand.
Luk låget på glasset og stil det i et mørkt køkkenskab i fire dage – åben låget en gang dagligt for at lette det tryk, der opstår under fermenteringen.
Efter fire dage stilles glasset i køleskabet, for at stoppe processen, og herefter er de klar til brug.
Dette er en meget lille portion, og den vil meget hurtigt blive spist… Du kan roligt lave flere glas, og du kan med fordel lave et lige antal (2, 4, 6 osv.) for ikke at stå med halve løg.
God fornøjelse og velbekomme.